Mitä tänään syödään?

Minä olen se, joka kysyn, ja mieheni vastaa tavallisesti: ”Ruokaa.” Hän harrastaa joka päivä kokkailua ja me muut saamme nauttia sen tuloksista. Jossain vaiheessa ajattelin aloittaa blogia pelkästään ruoanlaitosta – kas kun reseptejä ja kuviakin on kertynyt lautasen ääressä jo sen verran monia. Poikkeuksellisesti bloggaaja ei siis olisikaan tällä kertaa itse kokki, vaan ”syöjätär” pöydän äärestä. No, sitä ruoka-blogia ei ole syntynyt, koska mieheni asetti minulle reunaehdon sellaisen pitämiseen hänen kokkauksistaan. Minun pitää kuulemma saada ensin selvitettyä askarteluhuoneeni (lue: raivattua mainittu huone + täyteen tupattu autotalli + varasto). Parempi puoliskoni varmaan oletti, että askartelu- ja taidetavarakaaoksen selvittäminen on minulle ikiaikainen saavuttamaton haaste – eikä hän siis koskaan joudu lunastamaan lupaustaan reseptien jakamisesta. Minä en nyt kuitenkaan voi millään vastustaa kiusausta, vaan aion silloin tällöin jakaa täällä jonkun reseptin. Älkää, hyvät ihmiset, vaan paljastako minua. =)

Otsikkokuvassa on suomalaiseen suuhun hieman totuttelua vaativa eksoottinen raparperi-jauheliha-muhennos, johon on meillä kokeiltu sekä nautaa, lammasta että hirveä. Kaikki maukkaita! Katsotaan, josko saisin reseptin tänne myöhemmin.

Lempiruokaa nepalilaisittain

Palak paneer

Tyttäreni ja minun lempiruokaa on tämäkin – nepalilainen lakto-vegeherkku, joka kelpaa myös kasvisruokaa syöville ystävillemme. Mieheni suomalaisessa versiossa pinaatti korvataan kokonaan tai osittain nokkosella. Sopivan juuston löytäminen ruokaan on myös oma taiteenlajinsa – juuri, kun joku juusto onnistuu, on sopivan maukas, ei murene tai sula friteerattaessa (tai paistettaessa), se katoaakin jo kaupan hyllystä. Nepalilaisessa suosikkiravintolassamme on päädytty juuston suhteen siihen ratkaisuun, että he tekevät sen itse -Suomi ei ole tarjonnut vielä sopivaa vaihtoehtoa. Pitäisikö meilläkin alkaa tehdä kotijuustoa?

Ainekset (4-6 annosta)
1. Vaihe

– n. 375 g (koti)juustoa, joka ei sula tai hajoa
– öljyä uppopaistamiseen
2. Vaihe: tehdään mausteseos eli vaghar
– 2 keskikokoista sipulia
– 2 valkosipulin kynttä
– vähän kuivattua chiliä
– voi laittaa lisäksi kokonaisia chilejä mukaan niille, jotka pitävät tulisemmasta 
– 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä (tai ½ tl kuivattua inkivääriä)
– 2 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
– 2 tl juustokuminaa (jeera) jauhettuna
– 1 tl kurkumaa
– 2 tl jauhettua paprikaa
– noin 2 rkl öljyä paistamiseen
– 1 tl garam masalaa
sopii myös ½ tl sarviapilaa (fenugreek), mutta ei siis välttämätön 
voi kokeilla vähän koptinkuminaa (ajowan) (vajaa ½ tl)
3. Vaihe
– 300 g ryöpättyä nokkosta tai pinaattia  –  jos puristaa nesteen pois tiukemmin, riittää  200–250 g nokkosta
– ½ tl suolaa
4. Vaihe
– 2 dl ranskankermaa (myös 10 % jogurtti käy)
– 2 dl kuohukermaa (onnistuu joten kuten myös soijamaidosta)
– lisäksi täysmaitoalopuksi, jos haluaa juoksevampaa, kastikemaista

Tarvittaessa ryöppää pinaatti tai nokkonen (eli kiehauta väljässä vedessä pari minuuttia).
Valuta ja purista pinaatti/nokkonen kuivaksi.

Paloittele juusto (tarvittaessa kuumaan veteen kastetulla veitsellä) kuutioiksi. Pienet kuutiot jakautuvat tasaisemmin, mutta ne imevät enemmän rasvaa. Toisaalta jos juusto (kuten grillijuusto) on hyvin suolaista, kannattaa olla pieninä palasina, jolloin suolaisuus jakautuu tasaisemmin. Uppopaista juustot 180 asteessa (ei liian ruskeaksi). Tarttuu ritilään ja toisiinsa kiinni, jos laittaa valmiiksi koriin eli käytä reikäkauhaa juustopalojen laittamisessa kuumaan öljyyn. Jos ei ole mahdollisuutta uppopaistaa, kääntele kuutiot rasvassa paistinpannulla.

Jauha mausteet. Silppua sipuli pieneksi. Silppua pinaatti pieneksi. Kuori inkivääri ja raasta hienoksi. Kuullota sipulit ja chilit öljyssä pannulla. Lisää ja kuumenna inkivääriä ja sen jälkeen muut mausteista, jotta seos aromatisoituu. Eli minuutti tai pari.
Lisää pinaatti ja sekoita hyvin. Lisää suola.
Tuoretta pinaattia pitää kypsentää noin 10–20 min, pakastepinaatille riittänee 10 minuuttia.
Lisää kerma.
Lisää ranskankerma tai jogurtti.
Lisää juusto. Anna hautua vielä hetki.
Jos ei ole tarpeeksi notkeaa, lisää maitoa (tai vettä) .
Palak (pinaatti) paneer (juusto) – pannullinen herkkua odottamassa ruokailijoita. 
Tarjoile riisin ja vaalean leivän kanssa. Lisukkeeksi sopii esim. salaatti.

Kurpitsakeitto

Olipa kerran, ei niinkään kauan sitten, Tuhkimon kurpitsavaunujen siemenestä kasvaneiden kurpitsojen jälkeläinen päätynyt kauaksi pohjolaan asti. Puutarhaliikkeen paperipussin kuvassa oli kyllä aivan toisenmoisen näköinen kurpitsan kuva, mutta yksi aidon vaunukurpitsan siemen valloitti kompostin kasvullaan ja vyöryi kärhöineen yli laidan – kukki – ja alkoi kehittää piskuista kurpitsanpulleroa. Emäntä ja isäntä kauhistelivat kurpitsan pullistuessa pullistumistaan, että kohta se varmaan rysähtää alas, kun pelkän vartensa varassa roikkuu… Mutta köynnös kesti ja kurpitsa kasvoi. Lopulta tuli se syksyinen viikonloppu, että emäntä otti terävän veitsen, isäntä asettui hollille kaappaamaan kiinni putoavan kurpitsan ja niin se saatiin ehjänä – ja ah – niin kauniina talteen herkkuja varten! Mainittakoon nyt vielä, että hehkeä kurpitsaisemme saavutti peräti 22 kilon painon. Eli en siis tämän tarinan lopuksi sano, että sen pituinen se – vaan; sen painoinen se.

Tässä kuvassa komeilee yksi viimevuotisista kurpitsoista. Vähintäänkin kissankorkuinen kurpitsa sekin oli. =) Kuvassa taustalla 15-vuotias Tupsu-kissamme, joka istuu usein pöydän ääressä vapaaksi jääneellä tuolilla ja seuraa valppaasti ruokailijoita – ja tietenkin kokkaamistakin.

Resepti syksyiseen keittoon

Tässä vaiheessa kattilassa ovat jo muut ainekset paitsi juusto, kerma ja mausteet.

Ainekset (noin 4 litraa valmista keittoa)

1. Vaihe

2½ kg talvikurpitsaa; punnittu kuorineen sisuksen poistamisen jälkeen.

2. Vaihe

4 suurehkoa sipulia eli n. 450 g + öljyä (tai voita) sipulin kuullottamiseen ja 2 suurta talvivalkosipulin kynttä (tai ehkä noin 4 tavallista kynttä)

3. Vaihe

1,25 litraa vettä, johon on lisätty 3 kpl (luomu) lihaliemikuutiota (tästä voi olla osa tai kaikki myös kana- tai kasvisliemikuutioita)

4. Vaihe

1 pkt (250 g) voimakasta eli mustaa Koskenlaskija -sulatejuustoa 2 dl kuohukermaa 2 ml eli vajaa ½ tl muskottia hyppysellinen eli vajaa ½ ml chilijauhetta (tai ei ollenkaan) 1 tl jauhettua mustapippuria 4 rkl hunajaa

Kurpitsaviipaleet ovat paahtuneet uunissa sopivan pehmeiksi keittoa varten.

Valmistaminen

* Pese kurpitsa, halkaise se ja poista pehmeä sisus siemenineen.

* Paloittele kuineen pitkiä kapeahkoja viipaleita, jotta kuori on myöhemmin helpompi poistaa ja laita ne korkeareunaiselle uunipannulle kylmään tai kuumaan uuniin.

* Laita pannu uuniin 175 asteeseen alatasolle ja pidä palasia uunissa noin 55 minuuttia – ei kauempaa, etteivät pala. Noin puolen tunnin päästä voit aloittaa sipulien kuullottamisen ja liha- tai kasvisliemen valmistamisen.

* Kuullota sipulit pannulla ja lisää murskatut valkosipulit. Paista hetki ja siirrä syrjään. (Vaihe 2)

* Tee liha-/kasvisliemi isossa 10 l kattilassa. (Vaihe 3)

* Kun kurpitsat ovat paahtuneet uunissa valmiiksi, poista veitsellä kuori, joka on yleensä aika ohut, ehkä noin 2–3 mm ja paloittele kurpitsaviipaleet vähän pienemmiksi.

* Lisää kasvisliemen sekaan sipulit.

* Lisää kasvisliemen sekaan kurpitsanpalaset. Kuumenna ja anna kiehua noin 15 minuuttia. Sammuta lopuksi levy räiskymisen estämiseksi.

* Soseuta keitto sauvasekoittimella niin, ettei jää ”sattumia”.

* Lisää loput ainesosat (vaihe 4) ja sekoittele keittoa vielä miedolla lämmöllä. Kun keitto alkaa poreilla ja juusto on sulanut, ruoka on valmista. (Ei haittaa, vaikka hauduttaa aavistuksen kauemminkin.)

Lisää lautaselle keiton päälle esimerkiksi tuoretta persiljaa – chilistä pitävälle voi lisätä hieman hieman chilikastiketta. Tarjoile vaalean leivän kanssa. Olkaa hyvä, pöytä on katettu! Keitto sopii hyvin myös alkuruoaksi. Kasvisruokavalioon sopivaksi se on myös nopea muuntaa vaihtamalla ruoka-aineita. Kurpitsakeiton voi valmistaa myös pakastetusta kurpitsasta eli ohjeen mukaan uunissa kuumennettu kurpitsa voidaan pakastaa sen jäähdyttyä. Mikä nautinto pakkaspäivänä!

PS. Tämän reseptin alkujuuret ovat Virossa.

Päivän leipä

Onko mitään herkullisempaa, kuin juuri uunista tullut tuore, tuoksuva leipä aidon voin kera? Meillä on viime aikoina tehty leipomisen hittijuttua eli pataleipää, joka on yllättävän maukasta useammankin päivän ajan. Isäntä kokeili kertaalleen tehdä leipää tattarileivän juureenkin, mutta se ei ollut ollenkaan niin hyvää kuin tämä perusresepti. Meillä leipä on tehty valurautapataan, mutta oletan keramiikkapadankin toimivan tässä ihan hyvin. Jauhojen määrä on aika tarkka, mutta se tietysti riippuu myös siitä, kuinka kuivia käytetyt jauhot ovat. Kokeilemalla se sitten selviää, tuleeko leivästä sopivan kuohkea ja toista leipää tehdessä osaa jo lisätä tai vähentää jauhojen määrää.

Ainekset

  • 220 g vehnäjauhoja ja 210 g sämpyläjauhoja
  • 1-1½ tl suolaa
  • ½ tl kuivahiivaa
  • 1 ml sokeria
  • 3½ dl vettä

Valmistaminen

  1. Sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet
  2. Lämmitä vesi (kuivahiiva tarvitsee toimiakseen 42 astetta) ja sekoita nopeasti jauhojen sekaan
  3. Peitä kulho ja jätä huoneenlämpöön tekeytymään 12–24 tunniksi
  4. Jauhota pöytä ja kumoa taikina siihen
  5. Muotoile taikinasta nopeasti pyöreä leipä, mutta älä vaivaa sitä
  6. Anna kohota vielä puoli tuntia liinalla peitettynä
  7. Laita valurautapata ja kansi kylmään uuniin
  8. Laita uuni päälle 225 asteeseen
  9. Kun uuni on lämmennyt, nosta taikina kuumaan pataan. Laita kansi päälle ja uuniin puoleksi tunniksi.
  10. Ota kansi pois ja pidä uunissa vielä 15 minuuttia, että leipä saa kauniin ruskean värin.
  11. Älä peitä leivinliinalla. ja säilytä ainakin aluksi paperipussissa, niin kuoren rapeus säilyy.

Iloa leipomiseen! Seuraavina päivinä leipäsiivuja kannattaa lämmittää hetki mikrossa ennen tarjoilua.

Kuva Pixabay congerdesign

Korvasienipiirakka

Ihana ensimmäisen todella aurinkoisen toukokuisen päivän metsäretki muuttui liitelevän kotkan ja pörräävien mehiläisten ihailemisesta tiukaksi maahan tuijottamiseksi. Kummasti krempat kintut jaksoivat kipittää pitkin metsätietä ja muutamaa polkua, kun löytämisen ilo oli menemisen motivaattorina. Tämä oli meille vasta toinen korvasienijäljitys – ensimmäinen tehtiin viime keväänä oikeastaan vähän liian myöhään, mutta silloinkin saatiin ainekset piirakkaan. Ollaan nyt aikas innostuneita ja tänä keväänä ehditään varmaan löytää korvasieniä vielä sen seuraavankin kerran. =)

Muistutan heti alkuun, että korvasieni on erittäin myrkyllinen sieni ja se tulee käsitellä huolellisesti ennen kuin siitä voi laittaa ruokaa turvallisesti. Ohjeita löytyy netistä, mm. Ruokaviraston sivulta: https://www.ruokavirasto.fi/henkiloasiakkaat/tietoa-elintarvikkeista/elintarvikeryhmat/ruokasienet/suositeltavat-ruokasienet/korvasieni/korvasienten-kasittely-ja-varoitusmerkinnat/

Ainekset:

Taikinapohja ja kansi

  • 150 g voita (alkuperäisessä ohjeessa 200 g)
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 ml suolaa
  • 3 dl mustaleimajuustoraastetta (130 g kaupan valmisraastetta)
  • ½ dl kylmää vettä

Lihatäyte

  • 400 g naudan jauhelihaa (tai lammasta, hirveä), vähärasvaista (voi käyttää osan täytteen pekonista jo paistamiseen, jos liha on vähärasvaista)
  • 1  jättisipuli, voi olla jopa 200 g
  • 2  isoa valkosipulinkynttä
  • ½ tl harissa-jauhetta
  • 3-4  katajanmarjaa, murskattuna
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 tl suolaa (kokeile ½ tl)

Sienitäyte

  • 140 g pekonia, pieneksi silputtuna
  • kahdesti ryöpättyjä, tiiviiksi puristettuja korvasieniä, hienoksi silputtuna ja löysästi mitattuna 3 dl, tiukasti paineltuna 2½ dl. Voi myös käyttää lisäksi/kokonaan muutakin sientä (esim. kuivattuja suppiksia tai kanttarelleja, jotka liotetaan ennen käyttöä)
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 2 dl kermaa
  • ½ tl suolaa
  • 1 rkl rakuunaa
  • 1 dl mustaleimajuustoraastetta

Piirakkakannen voiteluun

  • 1  kananmuna

Valmistaminen

  • Sekoita kulhossa jauhot, suola ja juustoraaste. Nypi joukkoon voi. Lisää lopuksi jääkylmä vesi muruseokseen. Anna taikinan levähtää jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan.
  • Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Ruskista jauheliha, lisää sipulit ja mausteet.
  • Laita uuni päälle.
  • Paista pekonia, lisää sienet ja paista sieniä hieman. Kun neste on haihtunut vähäiseksi, lisää jauhot ja lopuksi kerma. Keitä kastiketta hiljalleen, kunnes se sakenee. Lisää mausteet.
  • Ota yli puolet taikinasta ja painele se piirakkavuokaan reunaa matalammalle, ettei kupli reunojen yli.
  • Sekoita sienet ja lihat. Lisää jauhelihaseos taikinan päälle.
  • Kauli taikinan loppu kanneksi piirakan päälle.
  • Voitele piirakan kansi kananmunalla, voit käyttää koko munan.
  • Kypsennä piirasta 225-asteisen uunin alaosassa noin 30 minuuttia. Pienennä lämpöä vähitellen, kun alkaa kuplia.

Anna piirakan vetäytyä pieni hetki, kun se on otettu uunista.

Tämä piirakka kaipaa seurakseen salaattia tai jotain muuta raikasta.

Alkuperäinen ohje on löytynyt joltain netti-sivustolta, joten kiitos vaan sille, joka alkujaan reseptin jakoi! =)

Raparperia persialaisittain

Nyt on se aika, kun saadaan raparperipiirakkaa, raparperikiisseliä, raparperisimaa, raparperihilloa… Kyllä me suomalaiset osaamme syödä raparperimme ja muistamme jopa lisätä maitotuotetta ruokavalioomme raparperiaikana, koska ”raparperi syö kalkkia”. Ensireaktiomme ”raparperijauhelihakastikkeeseen” saattaa olla epäluulo ja kieltämättä makuun pitää hieman totutella. Sama se on toisinkin päin – suolaisena ruokana syötävä raparperi näyttää muualta tulleen silmissä epäilyttävältä makeassa piirakassa.

Raparperi on myös sanana mielenkiintoinen. Monella kielellä se kuulostaa lähes samalta; rhubarb (englanti), rabarbra (norja), ruibarbo (espanja ja portugali), rabarbar (puola) jne. Suomessa on raparperiä kasvatettu yli sata vuotta ja se on useimmiten annettu lahjaksi tai viety kottina mukana muutettaessa uuteen paikkaan entisiltä asuinsijoilta. Suomen Luonnonvarakeskus kartoitti suomalaiset raparperit vuosina 2015-17 ja selvisi, että vanhoista lajikkeista yli puolet on samaa, hyväksi todettua Queen Victoriaa. Jos sinun pihallasi kasvaa raparperi, joka on sisältä punainen tai valkoinen – onneksi olkoon! – raparperisi on harvinaisempaa (ja makeampaa) kantaa. Voisin mieluusti tulla hakemaan kotin sellaisesta -raparperi-intoilija kun olen. Täytyy tänä kesänä laittaa tänne resepteihin vielä meidän toinen innostuksen aiheemme; raparperiketsuppi. =)

Mutta nyt siis – kokkaillaanpa eksoottista persialaista ruokaa:

Persialainen raparperi-liha-pata

Ainekset

  • öljyä paistamiseen
  • 400 g lammasta, hirveä tai nautaa, voi tehdä jauhelihasta
  • voi kokeilla lisätä myös pekonia, jos on vähärasvainen liha
  • 1 iso sipuli
  • 5 pienehköä valkosipulin kynttä
  • ½ tl suolaa (jätä pois, jos liha on suolattua)
  • lipstikkaa
  • 3½ dl vettä
  • 1 lihaliemikuutio
  • 1 ml muskottia
  • 1/2 tl juustokuminaa
  • reilu ½ dl tuoretta minttua (silputtuna mitattu)
  • 350 g eli noin 6 dl raparperia pieneksi kuutioituna
  • 2½ rkl sokeria
  • 1 tl mustapippuria
  • reilusti tuoretta persiljaa

Valmistaminen

  1. Ruskista liha kunnolla
  2. Lisää vähitellen sipulit, mausteet ja vesi
  3. Laita kansi päälle ja anna hautua hyvin, käytetyn lihan mukaan ½–2 h (riista vaatii pidemmän kypsytyksen ja lammaskin vaan paranee hautuessaan)
  4. Lisää pataan minttu, raparperi, sokeri ja mustapippuri ja anna hautua vielä noin 10–15 minuuttia – ei kuitenkaan kovin pitkään, koska raparperi hajoaa muuten
  5. Lisää tarvittaessa vettä
  6. Persilja silputaan ja lisätään aivan lopuksi
  7. Tarjoile persialainen raparperipata riisin kanssa. Tietenkin voit kokeilla myös couscousia ja suomalaisittain perunaakin. =) Tämä on niitä ruokalajeja, jotka ovat melkein parempia seuraavana päivänä, koska raparperin maku on tasaantunut – eli voi hyvin tehdä kerralla isomman annoksen ja syödä useampana päivänä.

Iloa kokeiluun!

SHARE THIS:

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

WordPress.com.

Ylös ↑

%d bloggaajaa tykkää tästä: