Päivän leipä

Onko mitään herkullisempaa kuin juuri uunista tullut tuore, tuoksuva leipä aidon voin kera? Meillä on viime aikoina tehty pataleipää, joka on yllättävän maukasta useammankin päivän ajan. Isäntä kokeili kertaalleen tehdä leipää tattarileivän juureenkin, mutta se ei ollut ollenkaan niin hyvää kuin tämä perusresepti. Meillä leipä on tehty valurautapataan, mutta oletan keramiikkapadankin toimivan tässä. Jauhojen määrä on aika tarkka, mutta se tietysti riippuu myös siitä, kuinka kuivia käytetyt jauhot ovat. Kokeilemalla se sitten selviää, tuleeko leivästä sopivan kuohkea ja toista leipää tehdessä osaa jo lisätä tai vähentää jauhojen määrää.

Ainekset

• 220 g vehnäjauhoja ja 210 g sämpyläjauhoja (pelkästä sämpyläjauhosta ei tule niin hyvä)
• 1-1½ tl suolaa
• ½ tl kuivahiivaa
• 3½ dl vettä
• 1 ml sokeria

Valmistaminen

1. Sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet
2. Lämmitä vesi (kuivahiiva tarvitsee toimiakseen 42 astetta) ja sekoita nopeasti jauhojen sekaan
3. Peitä kulho ja jätä huoneenlämpöön tekeytymään 12–24 tunniksi
4. Jauhota pöytä ja kumoa taikina siihen
5. Muotoile taikinasta nopeasti pyöreä leipä, mutta älä vaivaa sitä
6. Anna kohota vielä puoli tuntia liinalla peitettynä
7. Laita valurautapata ja kansi kylmään uuniin
8. Laita uuni päälle 225 asteeseen
9. Kun uuni on lämmennyt, nosta taikina kuumaan pataan. Laita kansi päälle ja uuniin puoleksi tunniksi.
10. Ota kansi pois ja pidä uunissa vielä 15 minuuttia, että leipä saa kauniin ruskean värin.
11. Älä peitä leivinliinalla. ja säilytä ainakin aluksi paperipussissa, niin kuoren rapeus säilyy.

Iloa leipomiseen! Seuraavina päivinä leipäsiivuja kannattaa lämmittää vähän mikrossa ennen tarjoilua.

Kuva Pixabay congerdesign