Raparperiketsuppi

Tiesitkös edes, että sellaista on olemassa? Monenlaisia muitakin makuja löytyy ja alun perin ketsuppi on tehty ihan jostain muusta kuin tomaatista. Tomaatista sitä alettiin tehdä vuonna 1812. Voit kurkata ketsuppiasiaa vaikkapa tästä linkistä:

https://www.mtvuutiset.fi/makuja/artikkeli/ketsuppia-ei-ole-aina-tehty-tomaateista-ja-6-muuta-erikoista-ketsuppifaktaa/6189714

Meillä kuluu ketsuppia oikeastaan aika vähän, kun koko vuosi selviydytään yhdellä chilimausteisella satsilla ja toisella, jossa ei ole chiliä (yhteensä noin kuusi litraa). Ensin mainittu tujumpi versio on tietenkin miehelleni (joka meillä ketsupin valmistaa) sekä ruokavieraille – ja se miedompi raparperiketsuppi sitten minulle. Muuta eroa ketsupeilla ei sitten olekaan – chilillä tai ilman. =)

Oman pihan perinneraparperit ovat tietenkin aineksina – ja jos vaan mahdollista myös omat tomaatit kasvihuoneesta. Ehkä sipulit ja valkosipulit myös omalta kasvimaalta, se riippuu ihvalmistamisen ajankohdasta eli tehdäänkö satsi ensimmäisistä raparpereista vai vasta myöhemmin kesällä kun muut aineosat ovat kypsyneet.

Ainekset  (joista saadaan vajaa 3 litraa ketsuppia)

1. Vaihe

• 1 kg raparperia
• 1,2 kg tomaattimurskaa (purkistakin käy)

2. Vaihe

• 500 g sipulia (puolet vähemmänkin riittää – kuinka sipulisena sen sitten kukin haluaa)
• 4 pientä valkosipulin kynttä (ei välttämätön)

3. vaihe

• 1 dl väkiviinietikkaa tai 2 dl (puna)viinietikkaa. Väkiviinietikka on ehkä parempi, ettei ketsupista tule liian juoksevaa.
• 5 dl sokeria.  Voi kokeilla pienen osa hillosokeria, jos haluaa vähän kiinteämpää, silloin ei tarvitse Atamonia.

Mausteet:

• Chiliketsuppiin noin 20 g esim. tuoretta bolivian rainbow chiliä tai 15 kpl kuivattuja. (Riippuu chililaadun väkevyydestä)
• reilu 1 rkl + ½ tl suolaa. (Voi olla enemmänkin säilyvyyden ja maun vuoksi.)
• ½ tl sinappijauhetta
• ½ tl jauhettua kanelia (1 tl, jos vähäkumariinista)
• ½ tl muskottia
• ½ tl jauhettua neilikkaa (ei yhtään enempää)
• ½ tl jauhettua mustapippuria
• 1 tl lipstikan siemeniä tai 2 tuoretta lehteä (ei välttämätön)
• ½ tl sellerin siemeniä (ei välttämätön)
• ½ tl jauhettua inkivääriä tai tuoretta 1 rkl raastettuna

Lisäksi:

• Halutessaan voi laittaa vähän (½ tl) Atamon-jauhetta, vaikka säilyy ilmankin.

Valmistaminen

1. Pese ja pilko tomaatit ja raparperit pieneksi
2. Keitä raparpereja noin 20 minuuttia tomaattimurskassa 10 L:n teräskattilassa.
3. Raparperin hautuessa pehmeäksi on aikaa kuoria ja silputa sipulit sekä tuore lipstikka ja chilit, jos teet chiliketsupin
4. Kattilaan lisätään vähitellen kaikki ainekset ja haudutetaan ilman kantta noin 1½ tuntia. Sekoita usein ja varo räiskymistä.
5. Desinfioi purkit/pullot loppuvaiheessa juuri ennen täyttämistä kiehuvassa vedessä. (huom. chiliketsuppia ei voi laittaa pulloihin, joissa on metallikorkki, koska ruostuvat)
6. Soseuta lopuksi sauvasekoittimella (ja lisää atamon)
7. Purkita tai pullota (jos juoksevampi versio). Laita etiketit jäähtyneisiin purkkeihin.

Iloa raparperiketsupin kokkailuun ja ruokailuhetkiin!

PS: Kannattaa merkitä huolella, missä purkeissa on chiliä ja missä ei, ettei vahingossa tule väärää ketsuppia lautaselle. Jotkut ovat nimittäin chilille allergisia.