Siis miehelleni kyllä – mutta ei minulle, kiitos! Tykkään silti olla mukana kasvattamassa chilejä ja jalapenoja, ja usutan ruokavieraitamme kokeilemaan eri chilikastikkeita. Vain vahingossa kerran oikein purra rouskautin ruoassa ollutta chilinpalaa – ja nyt pyrin visusti välttämään, ettei niin käy toiste.
Chiliherkuttelijoille erilaiset lajikkeet ja niistä tehdyt kastikkeet ja ruokalajit ovat intohimo. Minäkin erotan jo toisistaan tietenkin tutumman jalapenon, mutta myös meillä kotona kasvatettavan Bolivian sateenkaarichilin ja Skottilaisen myssychilin (joojoo – on se bonnet suomeksi myssy vaikka onkin myös konepelti) – ja sitten meillä on punaisen suipon peruschilin lisäksi myös Hollannista Groningenin vihannestorilta suippo keltainen chili, jota miehenikään ei tunnista… (kuvassa ylhäällä vasemmalla).
Tuntuu, että vuosi vuodelta sato vain kasvaa…
Mutta nyt itse asiaan. Kastikkeita testaillut isäntä on valinnut kolme sellaista, joita meillä tehdään vuosittain. Kissa ja vaimo pakenevat silloin keittiön katkua suljetun oven taakse ja isäntä itsekin käy välillä haukkaamassa happea. =) Tässä näitä nyt sitten kokeiltavaksi – omalla vastuulla. =)
Chilikastike (Sriracha)
Ainekset
1. Vaihe:
– 65 g tulisia chilejä; kantojen poistamisen jälkeen punnittuna
– 200 g tuoretta paprikaa – puhdistamisen jälkeen punnittuna; chilin värin mukaan. Jos tekee sekoituksen sekä keltaisista että punaista chileistä, sitten keltaista tai oranssia paprikaa. Jos tekee miedommasta chilistä, voi vähentää paprikan osuutta suhteessa chiliin.
– 1 iso talvivalkosipulinkynsi
– 1 rkl sokeria
– 1 tl suolaa
2. Vaihe
– 80 ml omenaviinietikkaa (voi kokeilla muutakin)
Valmistaminen
1. LAITA KUMIKÄSINEET!
2. Pese chili ja paprikat.
3. Poista chileistä kannat ja paprikoista myös siemenet.
4. Soseuta 1. vaiheen ainekset esim. pirtelökoneessa.
5. Säilö tiiviiseen purkkiin viikoksi. Sekoita päivittäin.
6. Viikon jälkeen laita kattilaan etikan kanssa. Hauduta viisi minuuttia.
7. Soseuta halutessasi.
8. Voi siivilöidä halutessaan, mutta ei välttämätöntä.
9. Pullota. Ei saa olla kovin pieni pullonsuu, koska on aika tankeaa. Pitää olla muovikorkki, koska metallikorkki ruostuu/pinnoite irtoaa.
Harissa (Marokkolainen)
Ainekset:
– 500 g punaista paprikaa (voi olla keltaisista paprikoista ja chileistä).
– 100 g chilejä (määrä vaihtelee lajikkeiden ja tulisuuden mukaan).
– 3 keskikokoista talvivalkosipulin kynttä
– ½ dl oliiviöljyä
– 1½ tl suolaa
– 1 tl korianteria
– 1 tl juustokuminaa
Valmistaminen:
1. Pese paprikat ja chilit.
2. Poista chileistä kannat. Punnitse.
3. Laita uuni 125 asteeseen.
4. Puolita paprikat ja poista kannat ja siemenet. Punnitse.
5. Asettele chilit ja paprikat uunipannulle.
6. Lämmitä 125 asteisessa uunissa tunti. Käännä puolivälissä.
7. Kuori valkosipuli.
8. Jauha mausteet.
9. Silppua paprikat ja chilit (samanaikaisesti) monitoimikoneella erittäin hyvin soseeksi.
10. Lisää oliiviöljy pannulle tai kattilaan.
11. Lisää mausteet.
12. Lisää valkosipuli murskattuna.
13. Lisää sekä chilit ja paprikat. Hauduta noin 45 minuuttia ilman kantta eli niin, että vesi haihtuu pois.
14. Lisää suola loppuvaiheessa.
15. Desinfioi purkit ja kannet laittamalla ne kiehuvaan veteen.
16. Purkita heti pieniin purkkeihin (homehtuu helposti) ja lisää päälle pieni kerros oliiviöljyä säilyvyyden parantamiseksi.
Green chili pickle (Hari mirch ka Achar)
Ainekset
1. Vaihe
– 170 g vihreää chiliä
– 80 g vihreää paprikaa
– 1 dl sitruunamehua (eli noin kaksi sitruunaa)
2. Vaihe
– 2 rkl mustia sinapinsiemeniä
– 2 rkl fenkolin siemeniä
– 1 tl sarviapila (fenugreek)
– 1 rkl korianteria
– 2 isoa talvivalkosipulin kynttä
– 1 tl kurkuma
3. Vaihe
– ½ tl mustapippuria
– 1 dl oliiviöljyä
4. Vaihe
– 2 rkl etikkaa
– 1 rkl suolaa
Valmistaminen
1. Desinfioi pieniä purkkeja.
2. Pese ja kuivaa chilit ja paprika.
3. Poista chileistä kannat.
4. Poista paprikoista siemenet.
5. Kuori valkosipuli.
6. Kuumenna pannulla pari minuuttia ilman öljyä sinapinsiemenet, sarviapila ja fenkolit yms.
7. Jauha kaikki mausteet (mustapippuri erikseen).
8. Silppua chilit ja paprikat monitoimikoneella.
9. Murskaa joukkoon valkosipulit.
10. Purista sitruunamehu sekaan.
11. Kuumenna öljyä ja lisää mustapippuri, siirrä syrjään.
12. Sekoita kaikki ainesosat ja purkita
Tulisia herkkuhetkiä kokeilijoille!
 |
Hanna-Maria.net 
Vastaa