Palak paneer
Tyttäreni ja minun lempiruokaa on tämäkin – nepalilainen lakto-vegeherkku, joka kelpaa myös kasvisruokaa syöville ystävillemme. Mieheni suomalaisessa versiossa pinaatti korvataan kokonaan tai osittain nokkosella. Sopivan juuston löytäminen ruokaan on myös oma taiteenlajinsa – juuri, kun joku juusto onnistuu, on sopivan maukas, ei murene tai sula friteerattaessa (tai paistettaessa), se katoaakin jo kaupan hyllystä. Nepalilaisessa suosikkiravintolassamme on päädytty juuston suhteen siihen ratkaisuun, että he tekevät sen itse -Suomi ei ole tarjonnut vielä sopivaa vaihtoehtoa. Pitäisikö meilläkin alkaa tehdä kotijuustoa?
1. Vaihe
– n. 375 g (koti)juustoa, joka ei sula tai hajoa
– öljyä uppopaistamiseen
2. Vaihe: tehdään mausteseos eli vaghar
– 2 keskikokoista sipulia
– 2 valkosipulin kynttä
– vähän kuivattua chiliä
– voi laittaa lisäksi kokonaisia chilejä mukaan niille, jotka pitävät tulisemmasta
– 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä (tai ½ tl kuivattua inkivääriä)
– 2 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
– 2 tl juustokuminaa (jeera) jauhettuna
– 1 tl kurkumaa
– 2 tl jauhettua paprikaa
– noin 2 rkl öljyä paistamiseen
– 1 tl garam masalaa
sopii myös ½ tl sarviapilaa (fenugreek), mutta ei siis välttämätön
voi kokeilla vähän koptinkuminaa (ajowan) (vajaa ½ tl)
3. Vaihe
– 300 g ryöpättyä nokkosta tai pinaattia – jos puristaa nesteen pois tiukemmin, riittää 200–250 g nokkosta
– ½ tl suolaa
4. Vaihe
– 2 dl ranskankermaa (myös 10 % jogurtti käy)
– 2 dl kuohukermaa (onnistuu joten kuten myös soijamaidosta)
– lisäksi täysmaitoa lopuksi, jos haluaa juoksevampaa, kastikemaista
Tarvittaessa ryöppää pinaatti tai nokkonen (eli kiehauta väljässä vedessä pari minuuttia).
Paloittele juusto (tarvittaessa kuumaan veteen kastetulla veitsellä) kuutioiksi. Pienet kuutiot jakautuvat tasaisemmin, mutta ne imevät enemmän rasvaa. Toisaalta jos juusto (kuten grillijuusto) on hyvin suolaista, kannattaa olla pieninä palasina, jolloin suolaisuus jakautuu tasaisemmin. Uppopaista juustot 180 asteessa (ei liian ruskeaksi). Tarttuu ritilään ja toisiinsa kiinni, jos laittaa valmiiksi koriin eli käytä reikäkauhaa juustopalojen laittamisessa kuumaan öljyyn. Jos ei ole mahdollisuutta uppopaistaa, kääntele kuutiot rasvassa paistinpannulla.
Jauha mausteet. Silppua sipuli pieneksi. Kuori inkivääri ja raasta hienoksi. Kuullota sipulit ja chilit öljyssä pannulla. Lisää ja kuumenna inkivääriä ja sen jälkeen muut mausteista, jotta seos aromatisoituu. Eli minuutti tai pari.
Jos ei ole tarpeeksi notkeaa, lisää maitoa (tai vettä) .
Tarjoile riisin ja vaalean leivän kanssa. Lisukkeeksi sopii esim. salaatti.
Hanna-Maria.net 
Vastaa